Varietales de café
VARIETALES es un término botánico que describe las formas y las selecciones de variedades de plantas de café que se derivan ya sea a través de la selección natural o a través de la cría selectiva (por los rasgos genéticos específicos) que resulta en subespecies genéticas distintas de las principales especies de café (por ejemplo, Arábica, Canephora y Libérica).
Una prueba de si una planta en particular es de hecho una variedad cultivada/varietal es si la variedad vegetal se puede propagar de forma fiable.
Alrededor del 70% del total de cultivo del café es Arábico, mientras que las plantas de café Robusta comprenden sólo el 25% del café que se cultiva comercialmente en el mundo.
Coffea Arábica(Café Arábico)
Coffea Arábica (Café Arábico), una especie valiosa, ha crecido y se ha seleccionado durante varios siglos, y representa tres cuartas partes de la producción mundial de café. Como su nombre lo indica, viene de Arabia, y prospera en una tierra rica en minerales. Sus sub-variedades más conocidas son la Moka, Maragogipe, San Ramón, Columnaris y Bourbon. Los cafés Arábicos producidos en Brasil toman el nombre colectivo de cafés brasileños; los de Colombia, Venezuela, Perú, Guatemala, El Salvador, Haití y Santo Domingo son llamados los Suaves. También hay cafés Arábicos que vienen de África.
El hace un café con cuerpo, agudo en el gusto, con un contenido más bajo de cafeína. Hay, sin embargo, diferentes gustos, debido a las diferentes variedades de cultivos. Hay tantas variedades en el mercado que se puede afirmar que algunas especies Arábicas de baja calidad son en realidad inferiores a las mejores cualidades del Café Robusta.
Los granos del café arábico son de aspecto ligeramente alargado, con tonos de color azul verdoso.
Las principales variedades del Café Arábico incluyen:
Amarello, Arabusta (híbrido interespecífico), Arusha, Bergendal, Blue Mountain, Bourbon, Catimor, Caturra, Catuaí, Charrieriana, Columbian, Etiopía Harrar, Etiopía Sidamo, Etiopía Sidamo, Etiopía Yirgacheffe, French Mission Bourbon, Hawaiian Kona, K7, Kent, Marigojipe, Mayagüez, Mocha, Mundo Novo (híbrido), Pacamara (híbrido), Pacas, Pache Comum, Pache Colis (híbrido), Panamá, Ruiri 11 (híbrido enano), San Ramón , Santos, Sarchimor, Sidikalang, SL28, SL34, Sumatra Mandheling, Sumatra Lintong, Sulawesi Toraja Kalossi, Timor (híbrido interespecífico), Typica y Uganda.
Coffea Robusta(Café Robusta)
Coffea Robusta (Café Robusta) es una variedad que se puede encontrar a más de 12 metros de altura. Crece rápidamente en altitudes de hasta 600 metros, y es más resistente a los parásitos. Descubierto en el Congo en 1898, esta especie resistente está ampliamente difundida, especialmente en África, Asia e Indonesia, donde el clima no es adecuado para el Café Arábico. Representa aproximadamente un cuarto de la producción total mundial.
Debido a su mayor contenido de cafeína (aproximadamente dos veces más que el Arábica) y de carácter fuerte, Robustas se utilizan principalmente en mezclas de especialidad. El uso excesivo y/o procesamiento incorrecto puede dar lugar a café barato y de sabor amargo, con pronunciada "fibrosidad", una característica típica de los Robustas naturales de África. Las variedades lavadas de Indonesia son poco frecuentes y en particular apreciadas para su uso en ciertas mezclas.
Sus granos son generalmente pequeños, redondeados y de apariencia marrón-amarillo.
Tueste de Robusta - Favorecido por Mezclas de Café Espresso
Antes de tostar los granos Robusta estos evocan los olores de los cacahuetes o la avena, despiden un olor a nuez, granulada. Una vez que se tuestan, los granos Robusta a menudo tienen un olor a quemado (por ejemplo, goma quemada o plástico), y tal vez un poco leñoso. El café Robusta tiende a ser amargo en comparación con el Arábica. Robusta también tiene niveles de acidez menos agradables.
Aunque los cafés Robusta no tienen ninguna presencia significativa en el mercado del café gourmet, a menudo se utilizan como una base en mezclas de café espresso para mejorar el cuerpo del espresso.
Regiones de Cultivo del Café Robusta
Las plantas de Robusta se cultivan principalmente en África Central, África Oriental, África Occidental, el sudeste de Asia, la India e Indonesia.
Robusta se cultiva también en Brasil, donde se le llama Conilon.