Componentes del sabor del café
El sabor de un café describe las sensaciones/percepciones generales y combinados de las características aromáticas y gustativas distintivas del café, la fusión del cuerpo, acidez, aroma, amargor, dulzor y sabor. Un café bien equilibrado es uno en el que no domina un solo sabor característico y/o vencen/abruman los otros.
Cuerpo
El término cuerpo describe las propiedades físicas - pesadez o sensación en la boca - del café, ya que se asienta en la lengua; la sensación del café recubre la lengua, ya sea que sea graso, granulado, líquido, o si posee alguna otra característica.
Acidez
La acidez es una sensación de sabor del café primario deseable que se percibe como una agudeza agradable hacia la parte frontal de la boca, una sensación de entumecimiento en la punta de la lengua, o una sequedad en la parte posterior del paladar y/o debajo de los bordes de la lengua; denota la calidad de un café gourmet.
Aroma
El aroma es el olor del café recién hecho.
Un aroma de café, que puede variar de hierbas a afrutado, es creado por los componentes volátiles del café - vapores y gases - que son liberados desde el café preparado y luego se inhalan por la nariz donde entran en contacto con las membranas olfativas.
Amargura
La amargura es una sensación de sabor principal, tal vez una punzada o regusto, principalmente detectado/percibido en el paladar blando hacia la parte posterior de la boca, y se caracteriza por una solución de la quinina y la cafeína, así como otros alcaloides.
La amargura es uno de los cuatro sabores básicos - (ácido tartárico) ácido, dulce (sacarosa), (cloruro de sodio) salado y amargo (quinina) - detectado en la parte posterior de la boca.
La amargura es deseable en un café en algún grado, especialmente en un tostado oscuro o espresso. En general, Robusta (Caoffea canephora var. robusta) Los granos de café Robusta son más amargos que los granos de Café Arábico.
Dulzura
La dulzura es un suave sabor/sensación característico del café (un descriptor básico del sabor) sin ningún tipo de sabores fuertes (por ejemplo, Río de sabor) o defectos del aroma/malos sabores. Esta cualidad dulce a menudo se percibe como un sabor agradable al paladar y/o sabor a fruta que se detecta principalmente en la punta de la lengua.
El término dulce se usa por catadores (catadores de café profesionales) para describir la intensidad de las cualidades azucaradas del café cuando se agita alrededor de la boca.
Regusto
El regusto de un café, también llamado el acabado, es un sabor que permanece en la boca después de la ingestión de un sorbo de café preparado. Los regustos van desde chocolate a carbony, turpeny a picante, posiblemente con notas de caramelo, afrutado, ahumado, tostado y otros sabores.
El regusto de un café es creado por los vapores y gases - compuestos orgánicos volátiles - desde el suelo y granos de café preparado. Estos vapores que crean el regusto son liberados a partir del residuo que permanece en la boca después de tragar el café.